临江庆利鳝丝对于临江本地人来说，是一道熟悉的不能再熟悉的地道美食，几乎家家都会做这道菜，但对于外地人来说，却很新鲜！它起源于乐山市市中区临江镇，在2016年被选为“乐山十大美食”，一跃成名为乐山著名美食名片之一，能获得此荣誉的美味，可想而知，味道一定不会差！

　　其实临江庆利鳝丝主要食材就是鳝鱼，但由于临江有着得天独厚的水土环境，水质无污染，使得鳝鱼要比别的地方来的更加鲜嫩细滑，新鲜的食材加上清甜的水质，两者结合，造就了一道美味佳肴。

　　去过临江镇的人，都会有一种，不愧是“鳝丝之乡”的感觉，街道两旁开满了以鳝丝作为招牌菜的餐馆，听本地人说，临江鳝丝早在上世纪七八十年代就很出名了，很久以前他们就很会烹饪鳝鱼，又创新的加入了辣椒和花椒，以香浓的酱香为主味，结合本地特有的野生苦马菜，第一口就很让人惊奇，香浓的味道充斥着口腔，让人吃了第一口就会想吃第二口。

　　临江庆利鳝丝与别的地方鳝丝做法的最大差别就是，需要将活黄鳝直接倒入沸水中用大火煮，然后需要根据鳝鱼的特点，细心控住火候和烹饪的时间，时间短了去不了骨，时间长了成不了丝，通常是3~5分钟，这样才能使煮出来的鳝鱼才能轻松去骨拉丝，入口软而不烂刚刚好！而且煮鳝鱼的水都选用了当地的深井水，水温底且富含多种对人体有益的矿物质，这应该是临江能烹饪出如此美味鳝丝特有的先天优势吧！

　　临江庆利鳝丝口味鲜香麻辣，属于川菜，适合重口味的人，一口下去鲜辣味爆发在口腔，非常的过瘾，而且临江鳝丝的鳝丝和鳝段都是无骨的，吃起来很方便，省去了挑骨头的麻烦。除此之外，鳝丝还有别的烹饪方法，油炸鳝排就是剔完肉的鳝骨油炸而成，口感十分的酥脆。临江鳝丝的去骨拉丝做法也演变出了临江鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨这三道“名菜”。

　　临江鳝丝在选原料的时候一点都马虎不得，需选用手指粗细的野生稻田黄鳝，因为这样做出来的临江庆利鳝丝才会口感鲜嫩，再配以猪油、泡生姜、泡海椒、老坛酸菜、香椿、香菜等近二十种调料，给鳝鱼去腥调味，再通过煮制、去骨拉丝、切配炒料、烧制成菜等工艺流程，细心烹制而成，这才做出来了令人忍不住竖起大拇指赞叹的巨好吃的临江庆利鳝丝。

　　会吃临江庆利鳝丝的人，都会在在吃完鳝丝后，就着酱汁扣一盘面条，最后留下的酱汁是整盘的精华所在，可不要浪费了，顺滑爽口的面条撞上浓郁麻辣的酱汁，让人一口接一口根本停不下来啊！

　　还没尝过临江庆利鳝丝的，建议尝一尝，味道麻辣过瘾，鳝丝嫩滑细腻，再配上浓郁可口的酱汁，真的爆好吃！